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2010-12-13 14:52:00
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2010【兩岸鍋倆好‧台灣這鍋好】麻辣鍋的起源
2010-11-11 23:27:00
2011-12-05 09:22:00
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麻、辣、燙、鮮、香、嫩、脆的多層次口感
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  隨著時序進入秋冬季節,火鍋成為當季的人氣美食,美味的湯頭、豐富的鍋物讓人吃了大大滿足,其中,勁辣、夠味、濃郁的麻辣鍋,更是冬季的火鍋之王,麻、辣、燙、鮮、香、嫩、脆的多層次口感,實實在在的征服許多饕客的味蕾!

  在談麻辣鍋之前,先讓讀者認識一下火鍋的源起。火鍋到底什麼時候出現的?其實史書上都有相當詳實的記載,如《魏書》記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所製的火鍋出現,但當時並不流行;到了南北朝時代,當時有一個「獠」的民族,利用銅來鑄造一種下面有爐口的炊具,從形狀、功能各方面來判斷這種炊具,很像現時使用的火鍋,這應該就是火鍋的雛形。

  而最具火鍋形式飲食習慣的出現,史書上的記載為北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋供應,到了清朝統治的年代,火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴,一直到到了清朝末期民國初期,在全國各地形成了數十種不同的以火鍋形式出現、且各具特色的飲食,這樣的演變被認為應該是火鍋的源起。

  至於麻辣鍋又是如何產生的?根據學者研究指出,因為四川夏天酷暑,會造成人們身體體溫太高、濕氣太重,因此人們藉由吃辣逼汗,以降低體內多餘的水份,也因此四川人發明麻辣鍋,也讓麻辣鍋成為風彌兩岸的美食。

  麻辣火鍋是大陸四川當地的名菜,當地大多以花椒粒、蔥、薑、辣椒、桂皮、八角等辛香食材熬成湯頭,再搭配蔬菜、各種食材一起下鍋煮食,在台灣、香港等地有都有相同的料理美食,雖然各地煮法各不相同,但由於辛香食材極為嗆辣,入口時舌頭微感麻痺、辛辣,因此稱為「麻辣火鍋」。

  有關麻辣多的起源眾說紛紜,不過較為可信的說法有其二。其一,是發源於重慶對岸的江北,當時的挑擔工人將牛內臟切塊,放進盛有麻、辣、鹹的滷汁的爐具烹煮供客人食用;其二的說法,是說麻辣鍋源自於清代道光年間,相傳當時重慶的筵席已有毛肚火鍋,也就是將牛雜切小片,再用麻辣牛油的滷汁滾燙後食用,演變呈現今的麻辣鍋。

  不過,無論起源為何,麻辣鍋這樣的特色美食已經成為一種獨特的飲食文化,不管是在食材、湯頭、吃法上,都形成特殊的飲食文化型態與風潮了!

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